Com passas ou crocante
Puro ou pervertido
Com recheio
É excitante
Eu saboreio
Te mordo
E meu corpo todo
Lambuzada
Chocolate
Fina arte
Transformada
Misturada
Ao sabor supremo
Meu chocolate
Meu veneno
Você é arte
Só você extermina
Minha melancolia
Você, serotonina
Que me vicia
ESTUDO SOBRE CHOCOLATE
I - Etimologia
II - História
III - O cacau
IV - Composição e principais funções dos nutrientes
V - Particularidades
VI - O chocolate no cinema
VII - O chocolate na música
VIII - Curiosidades
Etimologia
Vocábulo que pode ter origem asteca. Fundamentalmente, o nome chocolate vem do grego "Theobroma", que quer dizer "alimento dos deuses".
O nome "Theobroma", primeiro nome moderno do chocolate, foi criado no século XVIII por um botânico sueco, Carlos Linnaeus, conhecedor da história do chocolate entre os povos antigos.
No dicionário, chocolate é denominado como produto alimentício de cor marrom, sólido, pastoso ou em pó, que tem como matéria-prima o cacau a que se adicionam açúcar e outras substâncias aromáticas. Também compreendido como bebida quente e doce.
História
A história do chocolate tem passagens em diversos locais do globo.
Tudo começou no ano 600 a.C., com as civilizações asteca e maia, mais precisamente, no México e na Guatemala.
No México, os astecas cultuavam o deus Quetzalcoatl. Ele personifica a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes deu, entre outras coisas, o chocolate. Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do céu para o povo as sementes de cacau, que também servia como moeda para este povo. Eles festejavam as colheitas, oferecendo às vítimas de sacrifícios taças de chocolate.
Diz a lenda que Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os astecas. Partiu em uma jangada de serpentes para o seu lugar de origem - a Terra do Ouro. Antes de partir, porém, ele prometeu voltar no ano de "um cunho", que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no caléndario que ele mesmo criara para os astecas. Enquanto isso, por volta de 600 a.c., os maias, que também conheciam o chocolate, estabeleciam as primeiras plantações de cacau em Yucatan e na Guatemala.
Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau. Dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada "Tchocolatl". O valor do cacau também estava em suas sementes. Elas eram as moedas.
Quando Cristovão Colombo chegou à América provou o chocolate e o levou para a Europa. O "Tchocolatl" não era a bebida agradável de hoje. Era bastante amarga e apimentada. As tribos da América Central geralmente o preparavam misturando com vinho ou com um purê de milho fermentado, adicionado com especiarias, pimentão e pimenta. Naquela época, chocolate era reservado apenas aos governantes e soldados, pois acreditava-se que, além de possuir poderes afrodisíacos, ele dava força e vigor àqueles que o bebiam.
Mais tarde foi Cortêz quem pisou naquelas terras e, sem dúvida, ficou muito impressionado com a mística que envolvia o chocolate e mais ainda com o seu uso corrente. Assim, com o intuito de gerar riquezas para o tesouro de seu país, ele estabeleceu uma plantação de cacau para o rei Carlos V, da Espanha. E, como bom negociante, começa a trocar as sementes de cacau por ouro, um metal, indiferente àqueles povos. Os espanhóis aos poucos se acostumavam com o chocolate e, para atenuar o seu amargor, diminuiam a proporção de especiarias e o adoçavam com mel.
Rapidamente, o chocolate se espalha entre a família real e os nobres da corte espanhola. Daí, para o mundo.
Foram os jesuítas que criaram o chocolate mais refinado, adicionando a essência de leite, tornando-se o chocolate que conhecemos atualmente. Este produto era bastante "sofisticado" na aristocracia espanhola.
O chocolate chegou à Inglaterra e a Igreja o considerava como alimento. A popularidade do chocolate cresceu e sua versatilidade foi descoberta e levada a todos os lugares do mundo.
O cacau
O nome científico do cacau é Theobroma cacao, que em grego quer dizer "alimento dos deuses".
O cacaueiro é originário da Amazônia. A Bahia produz 95% do cacau brasileiro, vindo a seguir Roraima, Espírito Santo, Mato Grosso, Rondônia e São Paulo.
Os principais produtores mundiais de cacau são: Costa do Marfim, Gana, Brasil, Nigéria, Camarões e Equador.
O fruto do cacau é a cabossa - assim chamada a partir da palavra cabeça em castelhano, e varia no tamanho: "criollo", o mais frágil; "forastero" o mais forte; e o "trinitario", conseguido a partir dos outros dois.
A matéria-prima do chocolate é o cacau brasileiro, que em conjunto com o leite saudável dos Alpes Suíços, produz o melhor chocolate do mundo.
Composição e principais funções dos nutrientes
O chocolate é uma excelente fonte de energia, graças às gorduras e aos açúcares que possui.
Também é rico em sais minerais (Potássio, Fósforo, Magnésio e Ferro), além de conter vitaminas do Complexo B.
O Tanino, presente no chocolate, protege contra as cáries dentárias.
O Potássio, também presente, é precioso para os desportistas, pois regula a contração e o relaxamento dos músculos.
O Magnésio é muito útil para o sistema nervoso que, segundo os médicos, acalma os ansiosos e favorece o sono mais tranqüilo.
Contém Teobromina, sendo estimulante do sistema neuromuscular e favorece funções renais e cardíacas, aliviando também o cansaço intelectual.
A feniletilamina, presente no cacau, é uma substância natural produzida pelo cérebro humano e tem sua produção ativada quando o indivíduo está apaixonado.
Estudos mostram que 50g de chocolate contém mesmas quantidades de flavonóides encontrados no vinho tinto, tais substâncias são consideradas antioxidantes e impedem o depósito de gordura na parede das artérias diminuindo as taxas de LDL (colesterol ruim) favorecendo assim a proteção ao coração.
Contém triptofano, aminoácido responsável pela produção de serotonina, substância neurotransmissora responsável pela sensação de felicidade, bem-estar e prazer no organismo.
Particularidades
Consistência
Basta colocar um pedaço de chocolate, qualquer chocolate, preto, leite, branco, com frutos secos, na boca e deixar derreter, desfazer-se. Nada é tão automaticamente prazeroso.
Efeitos Terapêuticos
Na Europa, espalha-se a partir do século XVI, o seu consumo terapêutico - as primeiras chocolatarias estão associadas a farmácias e o cacau é visto como um fortificante, principalmente para as mulheres De lá pra cá, os diversos estudos enumeraram os efeitos terapêuticos atribuídos ao chocolate:
Relaxa: É assim que você se sente depois de comer chocolate. Isso acontece porque ele tem em sua composição triptofano e magnésio, que estimulam diretamente a produção de serotonina. A serotonina é um neurotransmissor cerebral responsável pela sensação de prazer e felicidade.
Energiza: A cafeína e a teobromina, presentes no chocolate, são substâncias estimulantes que, em doses sensatas, aumentam a concentração e o pique.
Ameniza a TPM: No período pré-menstrual ocorrem alterações nos níveis hormonais do organismo feminino. Cai a produção de serotonina, substância responsável pela sensação de felicidade, prazer e bem-estar. O déficit desse neurotransmissor aumenta a sensação de tristeza e abatimento, tornando as mulheres mais irritáveis e deprimidas. Por isso, as mulheres saem correndo atrás de um chocolate, que contém um aminoácido chamado triptofano, responsável pela produção de serotonina no cérebro.
Previne o mau colesterol: 50 gramas de chocolate escuro têm a mesma quantidade de flavonóides (antioxidantes) que um copo de vinho tinto. Além disso, 1/3 da gordura do chocolate é composta de ácido esteriático e outro 1/3 é composto de ácido oléico. Tanto os flavonóides como esses dois ácidos previnem o aparecimento do LDL, o mau colesterol.
Apaixona: o chocolate contém também feniletilamina, substância química liberada no cérebro quando estamos apaixonados.
Chocolate no cinema
Filme: Chocolate
Vianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vai durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.
1959, num lugarejo da França. Foram estes a data e lugar que Lasse Hallström escolheu para situar mais um dos seus filmes cujo tema psicológico centraliza o universo das relações humanas. O filme (indicado para o Oscar de melhor filme), embora ostentando alguns clichês, é coberto por uma aura de leveza e simplicidade, com locações simples, (bem ao estilo europeu), apesar da fotografia magnífica de uma paisagem que traduz bem a vida pacata das cidadezinhas do interior da Europa nesta época.
Vianne (Juliette Binoche) e sua filha, chegam ao lugarejo, onde montam uma “chocolaterie”, e são recebidas com restrinções, por tentarem, de alguma forma, romper certos conceitos enraizados na população inerte.
O ambiente criado na “chocolaterie”, a aparência dos chocolates confeccionados por Vianne, e a magnitude com que o faz, quase permitem que o inebriante aroma deste ingrediente exale das imagens do filme, tornando-o uma tentação irresistível. As cenas do jantar comemorativo oferecido por Vianne, transpiram no visual dos pratos, e na leveza de espírito que vai tomando conta de todos, um mistério que seduz a alma e o paladar.
filme: A Fantástica Fábrica de Chocolate
Um grupo de crianças vence o concurso das barras de chocolate Wonka e tem acesso à misteriosa, mágica e fantástica fábrica de chocolate, onde segredos bizarros da fabricação do produto estavam até então trancafiados a sete chaves. Uma nova visão sobre o livro de Roald Dahl, depois da versão de 1971.
novela: Chocolate com Pimenta
A novela atravessa duas fases da década de 20, com uma passagem de tempo de sete anos. A trama começa em 1922. Ana Francisca perde seu pai, assassinado por grileiros no interior do sul do país, e vai morar em Ventura com um ramo da família que ela não conhece: a avó Carmen, o tio Margarido, seus primos distantes Márcia e Timóteo e a "agregada" Dália no pobre, porém acolhedor, sítio da família.
Em Ventura, a trama acontece envolta à fábrica de chocolates BomBom, um império que e principal fonte de renda da região.
filme: Como Água para Chocolate
Baseado em romance do mesmo nome de Laura Esquivel, conta a história de um camponês chamado Pedro (Marco Leonardi) que, em 1910, em plena Revolução Mexicana, se apaixona por Titi (Lumi Cavazos). Podia ser apenas mais uma história de amor, mas trata-se de um dos mais belos filmes do cinema latino-americano em todos os tempos. Foi a produção estrangeira de maior bilheteria nos Estados Unidos em 1993.
O chocolate na música
Chocolate
(Tim Maia)
Chocolate, chocolate, chocolate
Eu só quero chocolate
Só quero chocolate
Não adianta vir, com guaraná pra mim
… chocolate o que eu quero beber
Não quero pô, não quero rapé
Não quero cocaína me liguei no chocolate
Eu me liguei, só quero chocolate
Não adianta vir, com guaraná pra mim
… chocolate o que eu quero beber
Refrão
Não quero chá, não quero café
Não quero Coca-Cola
Me liguei no chocolate
Só quero chocolate
Não adianta vir, com guaraná pra mim
… chocolate o que eu quero beber
Chocolate com Pimenta
(Edson e Hudson)
toda regra tem sua exceção
ela chegou domou, roubou meu coração
eu sempre achei que era um cara experiente
me deparei com um mulherão
não foi normal
mas eu tô legal
misto de malícia, amor e confusão
um quebra-pau danado
mais eu acho bom
se eu brigo com ela, ela já faz beicinho
me agride com palavras não quer meus carinhos
e vai embora!
refrâo:
volta bagunçando a minha vida
diz que está arrependida e não consegui me esquecer
já vem passando a mão no meu cabelo, me alisando o corpo inteiro
e eu começo a derreter
tô fazendo papel de masoquista
ora bati, ora aliza
isso aumenta a paixão
e nesse chocolate com pimenta
nosso fogo só aumenta
ôh lasqueira, que trêm bom!
misto de malícia, amor e confusão
um quebra-pau danado
mais eu acho bom
se eu brigo com ela, ela já faz beicinho
me agride com palavras não quer meus carinhos
e vai embora!
É De Chocolate
(Michael Sullivan - Paulo Massadas)
Por de trás do arco-íris além do horizonte
Há um mundo encantado feito pra você
Onde o sonho colorido mora atrás do monte
Quero te levar comigo quando amanhecer
Vou te mostrar que é de chocolate
De chocolate o amor é feito
De chocolate choc choc chocolate bate o meu coração
Choc choc choc choc choc choc chocolate
Choc choc choc choc choc é de chocolate
E numa casinha de biscoito e de sorvete
Você vai me esperar a cada anoitecer
Brigadeiro, rocambole e doce de leite
É só você tomar cuidado pra não derreter
Vou te mostrar que é de chocolate
De chocolate o amor é feito
De chocolate choc choc chocolate bate o meu coração
Choc choc choc choc choc choc chocolate
Choc choc choc choc choc é de chocolate
La la la la...
Chocolate com pimenta
(Débora Blando)
Frio queimando e o calor do chuveiro
O Amor dá raiva sem querer
Formiga e cigarra que parecem brigar,
Só desejam ser um belo par.
Sol e Lua, Casa e rua, Luz e sereno,
Yin-Yang, Ping-pong, puro veneno,
Chocolate com pimenta,
Paixão ciumenta,
Assim violenta,
de tanto que sofre aumenta.
Curiosidades
- A forma da primeira garrafa de Coca-Cola é inspirada na forma do "criollo", o fruto de um dos tipos de cacaueiro
- A maior maqueta de chocolate até hoje construída foi a da cidade olímpica de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha dez metros de comprido
- O chocolate preto faz diminuir o colesterol total e aumentar o colesterol HDL, que evita o depósito de gordura nas artérias
- A imagem publicitária mais forte associada à indústria do chocolate é a vaca lilás da "tablette" Milka, da Suchard
- Chocolate meio amargo não contém menos açúcar que o ao leite. Ele possui maior quantidade de massa de cacau e não contém leite, o que lhe garante sabor característico e coloração mais escura
- Não existe chocolate hidrogenado. O que existe é a cobertura para derreter sabor chocolate ou cobertura hidrogenada sabor chocolate
- Leônidas da Silva, craque de futebol dos anos 30, apelidado pelos europeus por suas jogadas geniais como "Diamante Negro", emprestou seu nome ao chocolate e eternizou-se na memória dos brasileiros. Pela primeira vez o nome de um chocolate, não do fabricante, puxava as vendas.
- Um tablete de 100 gramas de chocolate contém, em média, 540 calorias (1/4 da necessidade diária de um homem adulto).
• Diamante Negro Lacta , 1 unidade de 30g - 156 calorias
• Sonho de Valsa Lacta , 1 unidade - 115 calorias
• Serenata Garoto, 1 unidade - 88 calorias
• Alpino bombom chocolate ao leite , 1 unidade de 13 gr - 70 calorias
• Brigadeiro , 1 unidade de 10g - 40 calorias
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